Az olasz tésztaételek világszerte kedveltek, de még a rajongók többsége is általában csak néhányuk receptjét ismeri, mint amilyen a carbonara spagetti vagy a lasagne. Az alábbi összeállításban bemutatunk további hármat, amelyek szintén klasszikus képviselői az itáliai konyhának. A szardellás például nápolyi eredetű, és spaggetti alle puttanesca néven található az olasz étlapokon. A tejszínes, csirkés feltehetően Toszkanából terjedt el, a húsos, zöldséges pedig a bolognai ragu „fehér” változatával kerül asztalra. Az alábbi recepteket akkor is érdemes kipróbálni, ha épp borús a hangulatunk. Egy olasz tanulmány ugyanis kimutatta, hogy a tésztafogyasztás még a zenehallgatásnál is hatásosabban javítja a hangulatot.

(A legfrissebb hírek itt)

Szardellás, olajbogyós

Hozzávalók: 1 padlizsán, 2 szardella filé, 1 gerezd fokhagyma, 1 csili, 3 ek. olívaolaj, 1 doboz paradicsom (darabos), 25 g fekete olajbogyó, 25 g zöld olajbogyó, 1 ek. kapribogyó (üveges), 200 g spagetti, só, bors, petrezselyem, 1 tk. parmezán

Elkészítés: a megtisztított padlizsánt felkockázzuk, sózzuk, és körülbelül 10 percig állni hagyjuk. Közben a szardellát apróra vágjuk, a fokhagymát a csilit apróra vágjuk. A padlizsánt papírtörlővel leszárítjuk, felforrósított olajon megpirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, azután a szardellát, a fokhagymát, az olajbogyót és kapribogyót, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig, végül sóval, cukorral, borssal ízesítjük. A szószt a frissen kifőtt spagettivel, petrezselyemmel, reszelt sajttal tálaljuk.

Csirkével, tejszínesen

Hozzávalók: 500 g csirkemell, 3-4 evőkanál fokhagymás olaj, 1 hagyma, só, bors, 2 marék bébi spenót, 15 dkg gomba, 2 csésze tejszín, egy korty fehérbor, 500 g spagetti, kevés parmezán

Elkészítés: a csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, a húst fokhagymás olajon megpirítjuk, majd félretesszük. A hagymát apróra vágjuk, a visszamaradt zsiradékon megdinszteljük, majd lepirítjuk rajta a gombát, és hozzáadjuk a spenótot is, kissé megpároljuk. Ezután visszatesszük a húst, kevés borral meglocsoljuk, felöntjük a tejszínnel, összeforraljuk, besűrítjük, sózzuk, borsozzuk. A spagettit forrásban lévő sós vízben al dente főzzük, majd a serpenyőben lévő szószhoz adjuk és jól összekeverjük. Sajttal megszórva tálaljuk.

Húsos, zöldséges

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa és póréhagyma, 1 zellerszár, 400 g darált hús, 2 ek. olaj, 150 ml száraz fehérbor, 400 ml alaplé, 1 babérlevél, 150 g mascarpone, 4 ek. tejföl, só, bors, 400 g spagetti tészta, 5 dkg parmezán

Elkészítés: a hagymát és a fokhagymát apróra, a zellert és a sárgarépát kis kockákra, a póréhagymát félkarikára vágjuk. Serpenyőben felforrósítunk egy evőkanál olajat, a darált húst omlósra pirítjuk, kiszedjük, félretesszük. A maradék olajat a sütőzsírhoz adjuk, áttetszőre pirítjuk a hagymát, megfonnyasztjuk a póréhagymát, majd tíz percig sütjük a répával, zellerrel is. Hozzáadjuk a fokhagymát, a darált húst, ráöntjük a bort, majd az alaplevet, beletesszük a babérlevelet. Egy órán át pároljuk, végül elkeverjük benne a mascarponét és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. A frissen kifőtt tésztával, reszelt sajttal tálaljuk.

BLIKK DOSSZIÉ

spagetti